Кроме сырья, на цену влияет удаленность от «житниц» страны. Роскачество начинает исследование состояния рынка традиционного хлеба. Среди регионов, где предполагается брать образцы, Ленинградская область.
Согласно данным за прошлый год, потребление хлеба в России составляет 90,3 кг на человека, рассказала на пресс-конференции в Москве заместитель руководителя Роскачества Елена Саратцева. При этом 29% в структуре потребления приходится на пшеничный хлеб. Проведенный Роскачеством опрос также показал, что 81% потребителей считает качество хлеба в стране высоким.
Еще одна интересная цифра — более 30% потребителей предпочитают покупать хлеб не в магазинах, а в пекарнях, передает корреспондент «Новостей малого бизнеса» с пресс-конференции. Что касается упаковки, то люди отдают предпочтение бумажным пакетам. При этом покупатели демонстрируют консерватизм — более 60% покупают то, что уже пробовали.
«Мы видим, что все большую популярность набирают национальные хлеба, такие как каравай, калач, сайка. Эта доля имеет тенденцию к последующему росту», — отметила Елена Саратцева. Исходя из этих данных, в Роскачестве приняли решение разработать опережающий стандарт качества на «супер» хлеб из муки твердых сортов пшеницы. Проект стандарта уже направлен на рассмотрение отрасли, его рассмотрение запланировано в ближайшее время, сообщила заместитель руководителя Роскачества.
С 1 сентября Роскачество начинает веерное исследование национальных хлебобулочных изделий из пшеничной муки. Оно продлится до конца года. В ходе него в 10-ти основных регионах России, среди которых выбрана и Ленинградская область, будет производиться отбор проб хлеба традиционных национальных видов, имеющих свою уникальную историю возникновения и рецептуру. «При исследовании мы будем делать основной упор на традиционные рецептуры и ингредиенты, то есть на те самые национальные формы – это калач, каравай, крендель, сайка, лаваш», — уточнила замглавы Роскачества.
Комментируя цены на хлеб, исполнительный директор Российского союза пекарей Дмитрий Семенов подчеркнул, что они неизбежно связаны с качеством. «Хороший хлеб не может быть дешевым», — подчеркнул эксперт. Стоимость хлебобулочных изделий зависит как от качества зерна, так и от удаленности региона от основных житниц, где его выращивают. Так, на Чукотке стоимость буханки хлеба может составлять 200-240 рублей, а на юге страны – 25-26 рублей. По прогнозу Дмитрия Семенова, хлеб из твердых сортов пшеницы вряд ли станет массовым продуктом: при всей безусловной пользе для человека, он не может быть дешевым.