До 30%. Не хватает поваров, барменов и других работников.
Московские рестораторы пожаловались РБК на проблемы с персоналом. По оценке основателя сети ресторанов «Мясо & Рыба» и председателя координационного совета Федерации рестораторов и отельеров (ФриО) Сергея Миронова, такого вакуума не было никогда. В столице недостает около 20–30% сотрудников.
Основатель ресторанов «Китайские новости» Станислав Лисиченко назвал нехватку жутчайшей. «Поваров просто нет», написал он в телеграм-канале. Кроме «шефов на кухне» некому трудиться и на других рабочих местах — барменов, сотрудников клининга и т.п.
Участники рынка связывают нехватку кадров скачком валют, снизившим доходы мигрантов — именно они много работали в ресторанной сфере. Кроме того, сказались последствия СВО: кто-то уехал, кто ушел на войну (одбровольно или по мобилизации). Кроме того, в общепите низкая оплата труда и вообще работа непрестижная, так что многие предпочитают устраиваться курьерами.
Как сообщали «Новости малого бизнеса», работодатели стараются удержать работников разными способами из-за дефицита кадров. Три четверти компаний готовы повысить зарплату, треть разрешает удаленку, а четверть — организует бронь от мобилизации.