История масла началась еще в 1871 году, и первоначально оно называлось Парижским. Сегодня право выпускать Вологодское масло имеют семь предприятий Вологодской области.
Региональный праздник решено отмечать 25 октября, в день рождения основателя российской молочной промышленности Николая Верещагина, рассказали «Новостям малого бизнеса» в пресс-службе Администрации города Вологды. В 1871 году Верещагин пригласил в Вологду супругов Буман, прославившихся своим образцовым молочным хозяйством. Они создали здесь маслодельную артель, а затем маслодельный завод. Чтобы получить тот самый «ореховый вкус», Верещагин предложил пастеризовать сливки при высокой температуре. Первоначально масло называлось Парижским и лишь в 1939 году, в год 100-летия со дня рождения Николая Верещагина, получило название Вологодское.
Право выпускать Вологодское масло на сегодняшний день имеют семь предприятий Вологодской области, объединенные в Гильдию Вологодских маслоделов. При этом из всего производимого в области Вологодского масла практически 85% выпускается на предприятиях Вологды. Для его производства используют высококачественные пастеризованные сливки, а сам продукт имеет строгие характеристики: массовая доля жира – 82,5%; вкус – выраженный сливочный с приятным «ореховым» привкусом; запах сливок.
«Вологодское масло стало локомотивом, которое потянуло за собой всю молочную отрасль региона с огромным ассортиментом превосходной продукции, а также в целом всю пищевую отрасль», — говорит заместитель губернатора Вологодской области Михаил Глазков.