Историю нового бренда пишут сами предприниматели.
В Ленинградской области — бум сидроварения. В регионе уже несколько десятков предпринимателей занимаются производством этого напитка. По мнению экспертов, это происходит потому, что местный климат и уникальные почвы региона позволяют выращивать наиболее подходящие для приготовления сидра яблоки.
Сами предприниматели также делятся секретами своего успеха. По словам основателя Токсовской сидрерии Алексея Белецкого, в яблоках, выращенных в Ленинградской, Новгородской и Псковской областях, не очень много сахара, высокая кислотность, интересная ароматика, а потому из них получается хороший сухой сидр. Основатель сидродельни «Тридевятое» в Выборге Денис Николаев уверен, что у отрасли есть огромные перспективы: в распоряжении сидроделов много самых разных сортов яблок, что позволяет создавать уникальные напитки мирового уровня.
Эксперты отмечают, что на Северо-Западе, уже сложилась своя школа и свои технологии, сочетающие традиционный и индивидуальный подход к производству этого напитка. Так, бизнес Токсовской сидрерии начался с 2012 года с домашних экспериментов с урожаем с обычных яблонь на даче в Токсово. Сегодня объемы продаж сидрерии составляют в среднем около 150 тонн сидра в год. В прайс-листе хозяйства — около 20 сортов, и часть из них периодически ротируется. В компании постоянно экспериментируют, выпуская сидры с различными добавками — например, с ягодами терна и лепестками шиповника, -— игристый пуаре из автохтонной груши или тихие сидры.
Сидродельня в Выборге, открывшаяся на базе местного пивоваренного завода, использует в качестве сырья яблоки из Псковской области — с ней у основателя сидродельни Дениса Николаева тесная родовая связь. В будущем он собирается использовать яблочный сок для производства и крепких напитков. Кстати, в Выборге планируют выпускать сидр согревающим наподобие глинтвейна, причем, как алкогольным, так и безалкогольным: тут планируют назвать будущий напиток «Выборгский чай» и подавать его вместе с уже раскрученным гастрономическим брендом «Выборгский крендель», передает корреспондент «Новостей малого бизнеса».
У компании Bullevie в Лужском районе Ленобласти своя история становления. У предпринимателей имеется в собственности 12 га собственных яблонево-грушевые садов с сортами, пригодными для изготовления сидра. Объемы продаж растут на несколько десятков процентов ежегодно. В ассортименте компании, которую основал Дмитрий Тихомиров представлено более 30 видов натуральных сидров и пуаре. Объем производства — порядка миллиона бутылок в год.
По словам заместителя председателя комитета по культуре и туризму Ленинградской области, начальник департамента по туризму Ольги Голубевой, малый и средний бизнес нашел свою нишу, и стал выпускать различные сорта сидров. Этот напиток уже настолько полюбился туристам, что многие уже приезжают в регион, чтобы попробовать именно местный сидр. Как отметила Ольга Голубева, предприниматели сами пишут историю нового гастрономического бренда региона.